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随口开价的小贩与彬彬有礼的管家式服务

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-02-07
摘要:导语:当中国胃遇到印度菜。印度的饮食太自成一体了,对食材和味道的态度,吃饭的方式,以及拒人千里的卖相。(来源:三联生活周刊) 和中国的主食分布类似,印度也是北方人爱
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导语:当中国胃遇到印度菜。印度的饮食太自成一体了,对食材和味道的态度,吃饭的方式,以及拒人千里的卖相。(来源:三联生活周刊)

      和中国的主食分布类似,印度也是北方人爱吃面食,南方人爱吃米。但无论是南方北方,基本都不吃面条(街头炒面是最常见的一种面条,据说是中国传去的),面粉主要是用来做饼,各式各样的饼。一顿地道的德里餐,如果没有饼,那便少了一半滋味。而对于吃印餐的中国人来说,饼的美味程度甚至超过那一碗玛莎拉,至少当我在用餐时,如果不习惯某种酱料的味道,就会疯狂地吃饼,中和掉香料的刺激。

最前面这一组是德里著名的黄油鸡配馕,后面的饼是roti

简单来说,玛莎拉约等于我们所谓的“咖喱”(curry),在印度,没有人用“咖喱”这个词,这是英国人生造出的一个概念。印度人更常用玛莎拉(masala)这个词,指的是各种香料混合出的调味粉,也可以泛指咖喱酱料,这是印度味道的灵魂。

“印度口音”餐厅的咖喱汤

这些天来,我们尝试过最出乎意料的东西是在中南部城市海得拉巴喝的玛莎拉可乐。在玻璃杯中放上两勺玛莎拉调味粉,冲进一罐冰镇可乐,红褐色的粉末随着气泡的上升漂浮在可乐中,一饮而尽,各种粉末从进入喉咙的那一刻起,分散开来,刺激着所有神经。碳酸气泡顶出来的嗝,都是玛莎拉的味道。直到饭后,海得拉巴的印度朋友又要了一份玛莎拉可乐打包带走,我彻底折服于他们对玛莎拉的爱。

印度街头,做玛莎拉茶的商铺

有一回我们吃到一种绿色的玛莎拉,主料是羽衣甘蓝和芹菜、香菜,混合着芥末、蒜泥、丁香、干姜、干辣椒,保亭新闻网 据说还有一些带有苦臭味的阿魏,在中医和印度医学中,阿魏都是一味药材,味道古怪。应该还有一些其他的香料,但不是主要的。这种绿色玛莎拉来自克什米尔地区,再加上餐厅大厨的改良,摆在眼前的是一小碗像染料一样的粘稠物,牛油果色,特别鲜亮。

我盯着看了好几分钟,幻想出无数种味道,无一命中。这东西把我所有能想象到的味道都杂糅在了一起,就像是一盘调色盘打翻了一样,什么颜色都有,如果非要形容,就是冬天的臭袜子放在微波炉里烤过的味道,烤的时候还加了朝天椒。

这是我在德里吃到的最独特的味道。一口下去,还没咽下,我抓起旁边的饼,一通啃,就像嗓子眼卡了鱼刺拼命灌醋一样,鬼知道有没有用,但我只知道,如果当时没那几口饼,绿色的臭袜子味会回荡一天。

饼夹咖喱,典型的北印吃法 香料商店
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